高压锅的正确选购要点及事项？

高压锅是用优质铝板或不锈钢板材冲压而成的，其工作压力为80～100千帕。挑选压力锅时，除要看表面是否光洁，锅体内外有无碱渍、油渍、水渍外，更重要的是看有无坑、瘪、划伤、毛刺等缺陷，锅底及锅边是否光滑、圆润、整洁，有无气孔和夹渣等。

那么，到底是铝压力锅好还是不锈钢压力锅好呢？这主要取决于购买者的经济实力。因为不锈钢压力锅制作工艺难度大，所以价格也稍贵于铝压力锅。不过就安全性能来说，只要是按照国家标准生产的著名厨卫电器品牌高压锅就能保证使用安全。但是，有一点一定要明确，即不论是哪种高压锅，使用期均不得超过8年，超期服役的后果肯定是得不偿失的。

由于其具有密闭、高压的特性，因而加工食物时易熟、易烂、省时，营养和香味损失也比较小。但众所周知：在密闭的容器里给水加热是很危险的，由于蒸汽不能外泄，容器内的压力就会很大，极易引起容器爆炸。为了使高压锅内的压力不至于太高，高压锅上均装有“减压阀”，以使锅内压力在超过规定限度时能及时从这个人为设置的最薄弱的地方泄露出去。

从某种意义上说，构成高压锅高压的关键是高压锅胶圈，而实现减压的关键是“减压阀”和易熔片。在高压锅的使用期内，一定要注意掌握“盖、孔、阀、圈、片”5个安全部件的性能。

盖：合盖时上下手柄要合实，降温冷却后再开盖。

孔：使用前要检查排气孔是否通畅，防堵罩、止推阀也要及时清除堵物。

阀：限压阀在使用中不得加压重物，更不可用其他物品代替。安全阀排气，说明锅内压力已超压，应立即关闭火源或改用微火。

圈：锅盖密封圈每次用过后要洗净，用前要沾湿，出现老化、漏气、变形时要立即更新。

片：这是经过严格测算的安全、低熔点合金片，绝不能用其他任何金属薄片代替；易熔片上也不能附着食物残渣，以免影响导热。

到信誉良好的商场选购知名品牌的新型号、新出厂的高压锅；若高压锅的零部件损坏，要到正规厂家维修或更换；使用前要认真阅读说明书；压力锅使用期间，对“盖、孔、阀、圈、片”5个部件要保养良好，使用超过8年的高压锅即使看不出任何毛病也不能再用。高压锅与其他锅最大的区别就在于“高压”二字。

另外，高压锅垫圈是以橡胶为主要原料做成的，而且在加工时使用了硫化剂、防老化剂、活性剂、填充剂、着色剂等多种助剂。一些不法厂家为降低生产成本，加入了一些非食品用助剂，在使用过程中，易引起食品污染，对人体造成不良影响。为了使高压锅能保持在高压状态，专家建议：家中最好准备两个橡胶圈，其中一个供烹煮油性食物时专用，这样可使另一个橡胶圈的使用寿命延长3～5倍。